Chairo paceño
Chairo paceño con chuño, carne, papa, trigo y verduras. Una sopa espesa y nutritiva del altiplano para 8 porciones.
Foto: Dan Lundberg , CC BY-SA 2.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Sopas |
|---|---|
| Región | La Paz |
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 120 min |
| Tiempo total | 150 min |
| Porciones | 8 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 500 | g | carne de res con hueso (costilla) o cordero |
| 100 | g | charque (carne seca) remojado |
| 3 | u | chuños remojados desde la noche anterior |
| 1/2 | taza | trigo pelado, remojado desde la noche anterior |
| 3 | u | papas medianas en cubos |
| 2 | u | zanahorias en cubos |
| 1/2 | taza | arvejas |
| 1 | u | cebolla picada |
| 2 | dientes | ajo molido |
| 3 | L | agua |
| 2 | cda | aceite |
| 1 | cdta | comino |
| 2 | cda | perejil o hierbabuena picada |
| al gusto | sal y pimienta |
Preparación
- Pon la carne y el charque en una olla grande con el agua y el trigo remojado. Lleva a hervor y retira la espuma.
- Cocina a fuego medio, tapado, durante 1 hora y media, hasta que la carne y el trigo estén tiernos.
- En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo en el aceite con el comino. Agrégalo a la olla.
- Pela el chuño remojado, pícalo en trozos pequeños y añádelo a la sopa junto con la zanahoria.
- Cocina 15 minutos y agrega las papas y las arvejas. Cocina 15 minutos más hasta que las papas estén blandas.
- Rectifica la sal y la pimienta. Sirve caliente con perejil o hierbabuena picada.
Tips
- Remoja el chuño y el trigo la noche anterior, y cambia el agua una vez.
- El caldo espesa al reposar. Si lo recalientas al día siguiente, agrega un poco de agua.
- Agrega la papa al final para que no se deshaga y la sopa mantenga su textura.
El chairo es una sopa tradicional de La Paz y del altiplano. Lleva carne, chuño, trigo, papa y verduras, y se cocina lentamente hasta quedar espesa y sustanciosa. Es un plato pensado para el frío de las tierras altas.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el chairo?
Es una sopa espesa del altiplano que se cocina con carne, chuño, trigo, papa y verduras. Es abundante y se toma como plato de almuerzo.
¿Qué se puede usar en lugar de chuño?
El chuño es lo que da el sabor característico. Si no lo encuentras, puedes usar tunta o más papa, aunque el resultado será distinto.
¿Cuánto dura el chairo en la heladera?
Hasta 3 días en un recipiente cerrado. Al recalentar queda más espeso, así que añade agua o caldo.
