Plato paceño
Plato paceño con choclo, papa, habas y queso frito, acompañado de llajua. Receta sencilla y vegetariana para 4 personas.
Foto: R. Iván Mamani Cachi , CC BY-SA 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | La Paz |
| Preparación | 15 min |
| Cocción | 40 min |
| Tiempo total | 55 min |
| Porciones | 4 |
| Dificultad | Fácil |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 4 | u | mazorcas de choclo |
| 4 | u | papas grandes con cáscara |
| 400 | g | habas frescas con cáscara |
| 300 | g | queso fresco firme, en lonjas gruesas |
| 3 | cda | aceite para freír el queso |
| 2 | u | tomates maduros (llajua) |
| 2 | u | locotos (rocotos) sin semillas (llajua) |
| 2 | cda | quirquiña o cilantro picado (llajua) |
| al gusto | sal |
Preparación
- Hierve las papas con cáscara en agua con sal durante 25 minutos, hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
- En otra olla hierve las mazorcas de choclo en agua con sal durante 20 minutos.
- Cocina las habas con su cáscara en agua con sal durante 15 minutos. Escúrrelas y déjalas en su cáscara para servir.
- Prepara la llajua: ásalos tomates y locotos en una sartén seca hasta que se ablanden. Muélelos o macháalos con un poco de sal y mezcla con la quirquiña.
- Fríe las lonjas de queso en el aceite, 2 minutos por lado, hasta que estén doradas.
- Sirve en un plato las papas, el choclo, las habas y el queso frito, y lleva la llajua aparte.
Tips
- Elige un queso firme que no se deshaga al freír, como un queso fresco semicurado.
- Si no encuentras quirquiña, sustitúyela por cilantro o perejil. Cambiará el sabor, pero la llajua sigue funcionando.
- Sirve las habas con su cáscara y que cada comensal las pele: se mantienen tibias y suaves.
El plato paceño es una comida sencilla y completa de La Paz. Reúne los productos andinos más típicos —choclo, papa y habas— con queso frito, y se acompaña con llajua, la salsa picante de tomate y locoto que no puede faltar en la mesa paceña.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el plato paceño?
Lleva choclo, papa, habas y queso frito, acompañados de llajua, una salsa picante de tomate y locoto.
¿Es un plato vegetariano?
Sí, la versión básica no lleva carne. Algunas familias lo acompañan con chuño o con carne, pero no es necesario.
¿Qué es la llajua?
Es la salsa picante de la cocina andina, hecha con tomate, locoto y hierbas como la quirquiña. Se muele a mano o con piedra.
