Sajta de pollo
Sajta de pollo paceña con ají amarillo, papa, chuño y arroz. Receta tradicional del altiplano para 6 porciones, con salsa cremosa y colorida.
Foto: Caleidoscopic , CC BY-SA 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | La Paz |
| Preparación | 25 min |
| Cocción | 60 min |
| Tiempo total | 85 min |
| Porciones | 6 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1,5 | kg | pollo cortado en presas |
| 4 | cda | ají amarillo molido |
| 1 | u | cebolla grande picada fina |
| 2 | u | tomates sin piel, picados |
| 3 | dientes | ajo molido |
| 1 | cdta | comino |
| 1/2 | cdta | orégano |
| 1/3 | taza | aceite |
| 1/2 | taza | arvejas |
| 6 | u | papas medianas |
| 3 | u | chuños o tunta remojados desde la noche anterior |
| 2 | tazas | arroz blanco cocido, para servir |
| 1 | cda | perejil picado |
| al gusto | sal y pimienta |
Preparación
- Sazona el pollo con sal, pimienta y ajo y déjalo reposar 15 minutos.
- Hierve las papas con cáscara y el chuño en agua con sal hasta que estén tiernos. Pélalos y resérvalos.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina 4 minutos a fuego medio.
- Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más hasta que se deshaga.
- Añade el pollo y mézclalo con el sofrito unos 5 minutos. Vierte 2 tazas de agua caliente, tapa y cocina 30 minutos.
- Agrega las arvejas, cocina 10 minutos más y rectifica la sal. La salsa debe quedar espesa y de color amarillo intenso.
- Sirve el pollo con la salsa sobre arroz, con papas y chuño al lado, y perejil por encima.
Tips
- Cocina el ají amarillo a fuego medio para que suelte color y sabor sin amargarse.
- Para una salsa más espesa, aplasta un trozo de papa cocida y mézclalo en la olla.
- Si sobra, la sajta mejora al día siguiente porque la salsa se asienta.
La sajta de pollo es un guiso de pollo en salsa de ají amarillo, típico de La Paz. Se sirve con arroz, papa y chuño, y destaca por su color amarillo intenso y su sabor suave pero con carácter.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre sajta y picante de pollo?
La sajta lleva ají amarillo y una salsa de color amarillo intenso; el picante de pollo usa ají colorado y la salsa es roja.
¿Qué es la tunta?
Es papa deshidratada blanca, parecida al chuño pero de color claro. Se remoja y se pela antes de comerla.
¿Cuánto pica la sajta de pollo?
Pica moderadamente. Puedes bajar el picor quitando las venas del ají o sirviendo la llajua aparte para que cada persona agregue.
