Pique macho
Pique macho boliviano con carne, salchicha, papas fritas, locoto y huevo duro. Receta para 6 porciones, ideal para compartir.
Foto: Jocelyn Abigail Vera , CC BY-SA 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | Cochabamba |
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 40 min |
| Tiempo total | 70 min |
| Porciones | 6 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 600 | g | carne de res tierna (lomo o bife) en tiras |
| 4 | u | salchichas en rodajas gruesas |
| 6 | u | papas grandes, cortadas en bastones |
| 2 | u | cebollas grandes en tiras gruesas |
| 3 | u | tomates en gajos |
| 2 | u | locotos (rocotos) sin semillas, en tiras |
| 1 | u | pimentón verde en tiras |
| 4 | u | huevos duros |
| 3 | dientes | ajo molido |
| 1 | cda | ají colorado molido |
| 1 | cdta | comino |
| 2 | cda | mostaza |
| 1 | taza | aceite para freír |
| al gusto | sal y pimienta |
Preparación
- Sazona la carne con ajo, comino, ají colorado, sal y pimienta. Déjala reposar 15 minutos.
- Fríe las papas en aceite caliente hasta que estén doradas y crocantes. Escúrrelas sobre papel absorbente y salpimienta.
- En una sartén grande a fuego fuerte, sella la carne en tandas pequeñas para que se dore y no hierva. Resérvala.
- En la misma sartén fríe las rodajas de salchicha hasta que tomen color. Retíralas.
- Con el jugo que quedó, saltea la cebolla, el pimentón y el locoto 3 minutos: deben quedar firmes. Agrega el tomate y cocina 2 minutos más.
- Regresa la carne y la salchicha a la sartén, agrega la mostaza y mezcla 1 minuto.
- Sirve las papas fritas en una fuente grande, cubre con la carne y las verduras, y decora con los huevos duros partidos por la mitad.
Tips
- Sella la carne a fuego fuerte y en tandas; si la sartén se llena, suelta agua y queda cocida en vez de dorada.
- Para menos picante, quita las venas y semillas del locoto antes de cortarlo.
- Fríe las papas aparte y mézclalas al final: así se mantienen crocantes.
El pique macho es un plato de reunión: una fuente abundante de papas fritas cubiertas con carne, salchicha, cebolla, tomate, locoto y huevo duro. Se pone al centro de la mesa para compartir, y es de los platos más pedidos en fiestas y celebraciones.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne se usa para el pique macho?
Lo ideal es un corte tierno y de cocción rápida, como lomo o bife. También se hace con una mezcla de res y pollo.
¿Cuánto picante lleva el pique macho?
Depende del locoto. Con semillas y venas pica mucho; sin ellas queda moderado. Puedes servir más locoto aparte.
¿Para cuántas personas rinde esta receta?
Para 6 porciones como plato principal. Para 10 personas, aumenta a 1 kg de carne y 8 papas, y fríe en dos tandas.
