Silpancho cochabambino
Silpancho con carne apanada fina, arroz, papa, huevo frito y ensalada de tomate y cebolla. Receta tradicional de Cochabamba para 4 personas.
Foto: Ever Lecoña Hilari , CC BY-SA 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | Cochabamba |
| Preparación | 40 min |
| Cocción | 30 min |
| Tiempo total | 70 min |
| Porciones | 4 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 600 | g | carne de res tierna (peceto o lomo) en 4 filetes |
| 1 | taza | pan rallado |
| 2 | u | huevos batidos, para apanar |
| 2 | dientes | ajo molido |
| 1 | cdta | comino |
| 2 | tazas | arroz blanco cocido |
| 4 | u | papas grandes |
| 4 | u | huevos fritos, para servir |
| 2 | u | tomates en cubitos |
| 1 | u | cebolla en pluma fina |
| 1 | u | locoto sin semillas, picado fino |
| 2 | cda | perejil picado |
| 1 | u | limón (jugo) |
| 1 | taza | aceite para freír |
| al gusto | sal y pimienta |
Preparación
- Pasa los filetes entre dos plásticos y golpéalos con un mazo hasta dejarlos muy finos, de menos de medio centímetro y tan grandes como un plato.
- Sazónalos con ajo, comino, sal y pimienta. Pásalos por el huevo batido y luego por el pan rallado, presionando para que se adhiera.
- Hierve las papas con cáscara hasta que estén tiernas, pélalas y córtalas en rodajas gruesas. Resérvalas.
- Fríe los filetes en aceite caliente 1 a 2 minutos por lado hasta que estén dorados. Escurre sobre papel.
- En la misma sartén dora las rodajas de papa hasta que tomen color. Fríe los huevos aparte.
- Mezcla el tomate, la cebolla, el locoto, el perejil, el jugo de limón y una pizca de sal para hacer la ensalada.
- Arma cada plato con una cama de arroz, las papas a un lado, el filete encima, el huevo frito sobre la carne y la ensalada por encima.
Tips
- Golpea la carne hasta dejarla muy fina: así se cocina en pocos minutos y queda tierna.
- Pasa la carne por el pan rallado justo antes de freír para que la costra quede crocante.
- Prepara la ensalada al final: con el limón y la sal pierde firmeza y suelta jugo si espera mucho.
El silpancho es uno de los platos más conocidos de Cochabamba. Una cama de arroz y papa se cubre con un filete de carne golpeado y apanado, un huevo frito y una ensalada fresca de tomate, cebolla y locoto. Se sirve abundante y a cualquier hora del día.
Preguntas frecuentes
¿Qué carne es mejor para el silpancho?
Un corte magro y tierno, como peceto o lomo. Al golpearlo queda fino y se cocina rápido sin endurecerse.
¿El silpancho lleva siempre huevo frito?
Sí, el huevo frito sobre la carne es parte de la presentación tradicional, junto con el arroz, la papa y la ensalada.
¿Puedo hacer el silpancho al horno?
Se puede hornear a 200 °C unos 10 minutos por lado, pero se pierde parte del dorado y la textura crocante del frito.
