Picante de pollo
Picante de pollo con ají colorado, papa, chuño y arroz. Receta boliviana tradicional para 6 porciones con salsa roja bien sazonada.
Foto: Sheyla Cordova Nuñez , CC BY 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | Cochabamba |
| Preparación | 25 min |
| Cocción | 60 min |
| Tiempo total | 85 min |
| Porciones | 6 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1,5 | kg | pollo cortado en presas |
| 4 | cda | ají colorado molido |
| 1 | u | cebolla grande picada fina |
| 3 | dientes | ajo molido |
| 1 | cdta | comino |
| 1/2 | cdta | orégano |
| 1/3 | taza | aceite |
| 6 | u | papas medianas |
| 3 | u | chuños remojados desde la noche anterior |
| 1/2 | taza | arvejas |
| 3 | tazas | arroz blanco cocido, para servir |
| 1 | cda | perejil picado |
| al gusto | sal y pimienta |
Preparación
- Sazona las presas de pollo con sal, pimienta y ajo y déjalas reposar 15 minutos.
- Hierve las papas con cáscara y el chuño en agua con sal hasta que estén tiernos. Pela las papas y el chuño y resérvalos.
- Calienta el aceite y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el ají colorado, el comino y el orégano, y fríe 3 minutos sin dejar que se queme.
- Añade el pollo y dóralo por todos los lados, unos 8 minutos.
- Vierte 2 tazas de agua caliente, tapa y cocina a fuego medio durante 30 minutos.
- Agrega las arvejas y cocina 10 minutos más, hasta que la salsa espese un poco. Rectifica la sal.
- Sirve el pollo con su salsa sobre arroz, acompañado de papas y chuño, y espolvorea perejil.
Tips
- Fríe el ají colorado solo unos minutos y a fuego medio: si se quema, la salsa queda amarga.
- Para menos picor, mezcla el ají colorado con un poco de ají amarillo.
- Remoja el chuño con anticipación para que quede suave y se pele con facilidad.
El picante de pollo es un clásico de la mesa boliviana: presas de pollo bañadas en una salsa roja de ají colorado, servidas con arroz, papa y chuño. Es un plato de almuerzo familiar, sabroso y colorido.
Preguntas frecuentes
¿Qué lleva el picante de pollo?
Pollo en una salsa roja de ají colorado, servido con arroz, papas y chuño. Se acompaña con arvejas en la salsa.
¿Cuánto pica el picante de pollo?
Depende del ají. El ají colorado molido da un picor moderado y mucho color; puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
¿Se puede preparar con presa de pecho y piernas?
Sí, y es lo mejor. Usar presas con hueso da más sabor a la salsa que usar solo pechuga.
