Fricasé paceño
Fricasé paceño de cerdo con ají amarillo, mote y chuño. Un caldo espeso y reconfortante para 6 personas, ideal para los días fríos.
Foto: Aylin Oporto , CC BY-SA 4.0 , vía Wikimedia Commons
| Tipo | Platos principales |
|---|---|
| Región | La Paz |
| Preparación | 30 min |
| Cocción | 100 min |
| Tiempo total | 130 min |
| Porciones | 6 |
| Dificultad | Media |
Ingredientes
| Cantidad | Unidad | Ingrediente |
|---|---|---|
| 1 | kg | carne de cerdo con hueso (costilla o chuleta) en trozos |
| 2 | L | agua |
| 1 | u | cebolla grande picada fina |
| 4 | dientes | ajo molido |
| 3 | cda | ají amarillo molido |
| 1 | cdta | comino |
| 1/2 | cdta | orégano |
| 1 | u | marraqueta (pan) remojada en agua |
| 2 | tazas | mote de maíz pelado, cocido |
| 4 | u | chuños (papa deshidratada) remojados desde la noche anterior |
| 3 | u | papas medianas |
| 3 | cda | aceite |
| al gusto | sal, pimienta y perejil picado |
Preparación
- Sazona la carne con sal, pimienta y ajo. Colócala en una olla con el agua fría y llévala a hervor. Retira la espuma.
- Cocina a fuego medio-bajo, tapado, durante 45 minutos.
- Mientras tanto, sofríe la cebolla en el aceite hasta que esté transparente. Agrega el ají amarillo, el comino y el orégano, y cocina 5 minutos.
- Incorpora el sofrito a la olla con la carne. Añade la marraqueta remojada, desarmada con las manos: espesará el caldo.
- Agrega el chuño pelado y las papas peladas y enteras. Cocina 30 minutos más.
- Suma el mote cocido, rectifica la sal y cocina 10 minutos hasta que todo esté caliente y bien integrado.
- Sirve en plato hondo con perejil picado por encima.
Tips
- Remoja el chuño la noche anterior y cámbiale el agua para que quede suave y sin sabor amargo.
- Si el caldo queda ralo, aplasta un trozo de papa en la olla y revuelve para espesarlo.
- Prueba la sal al final: el chuño y el mote absorben mucho.
El fricasé paceño es un caldo espeso y picante de cerdo que se cocina con ají amarillo, mote y chuño. Es un plato de olla largo y reconfortante, muy popular en La Paz para los días fríos y las comidas de fin de semana.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el fricasé paceño?
Es un guiso espeso de cerdo con ají amarillo, mote y chuño, típico de La Paz. Se sirve caliente, sobre todo los fines de semana.
¿Qué carne lleva?
Tradicionalmente cerdo con hueso, como costilla o chuleta, porque suelta sabor al caldo.
¿Cómo se espesa el fricasé?
Con la marraqueta remojada y la papa que se deshace un poco al cocinar. No necesita harina ni maicena.
